Складність і багатогранність загальних змін, що відбуваються в організмі обпеченого тварини, роблять актуальним вивчення біологічної нешкідливості м'яса від таких тварин.
Для вивчення цього питання ми спільно з К. П. Зеленським поставили досліди по визначенню біологічної нешкідливості м'яса тварин, які зазнали великої опікової травми і вбитих в різні терміни. М'ясо таких тварин згодовували здоровим собакам і собакам з ізольованими шлуночками, по 50 г на 1 кг живої ваги. Основну масу собак годували протягом 10 днів, а окремих собак - 30 днів і більше.
У дослідний період собаки в раціоні додаткового корму не одержували, воду їм давали досхочу. Як до досвіду, так і під час досвіду у собак визначали загальний стан, температуру, пульс, дихання, жива вага, стан умовних рефлексів, стан органів травлення (апетит, наявність блювоти, стан мови, характер слиновиділення, перистальтика, дефекація), відсоток гемоглобіну, кількість лейкоцитів і еритроцитів, лейкоцитарну формулу і активність ліпази сироватки крові. У собак з ізольованими шлуночками, крім того, досліджували характер шлункової секреції і визначали прихований період сокоотделенія, кількість соку в годинних порціях за 4 год, кількість вільної соляної кислоти і загальної кислотності, активність пепсину і ліпази шлункового соку.
В результаті дослідів встановлено, що собаки охоче поїдали м'ясо і у них не було ніяких зовнішніх проявів токсичної дії скармливаемого м'яса.
Одночасно з цим не встановлено будь-яких відхилень у загальному фізіологічному стані порівняно з підготовчим періодом і з собаками контрольної групи.
Деяке збільшення кількості лейкоцитів (в окремих собак на 14-17%) порівняно з вихідними даними можна пояснити згодовуванням підвищеної кількості м'яса, тим більше, що такі ж незначні коливання спостерігалися і у собак контрольної групи.
Характер шлункової секреції у всіх собак з ізольованими шлуночками знаходився на рівні підготовчого періоду, без будь-яких ознак зміни. Активність ферментів також не змінювалася.
Наведені дані говорять про те, що м'ясо тварин, які перенесли обширну опікову травму, не викликає у собак помітних відхилень від фізіологічної норми, встановленої у підготовчий період.
Після забою собак патологоанатомічних змін, що характеризують токсичність м'яса, також не встановлено.
Крім того, ми визначали токсичність сироватки крові та екстрактів з м'язів обпалених тварин шляхом внутрибрюшинного і підшкірного введення їх білим мишам у дозі 0,5-1,0 мл. При цьому токсичної дії на білих мишей як сироватки крові, так і екстрактів з м'яса не встановлено.
Таким чином, виходячи з усього викладеного, хоча «Правилами ветеринарного огляду забійних тварин і після забійної ветеринарно-санітарної експертизи м'яса і м'ясопродуктів» 1959 р. це ще й не передбачено, можна зробити практичні рекомендації. Тварин, підданих термічному опіку, якщо за висновком ветеринарного фахівця вони виявляться некурабельними, слід по можливості швидше вбити на м'ясо. Після забою таких тварин в перші 1-2 дні м'ясо їх після відповідної зачищення уражених місць можна використовувати без обмежень, краще для промислової переробки. Через 4 дні і більше після опіку від туш і органів необхідно взяти проби та санітарну оцінку м'яса проводити з урахуванням результатів бактеріологічного дослідження. Якщо в органах, лімфатичних вузлах або у м'язах вбитої тварини будуть виявлені бактерії паратифозної групи, то з метою попередження харчових токсикоінфекцій у людей і розносу інфекції ці органи направляють на технічну утилізацію або знищують, а тушу після зачистки уражених опіком місць стерилізують за встановленим Правилами ветсанекспертизи режиму. Використання такого м'яса для ковбасних або консервних виробів не допускається, так як термічний режим технології виготовлення навіть варених ковбас не гарантує загибелі паратифозними бактерій.
Якщо при бактеріологічному дослідженні проб м'яса обпалених тварин в глибоких шарах мускулатури або лімфатичних вузлах будуть виявлені бактерії групи кишкової палички, органолептика м'яса хороша і інші патогенні мікроби відсутні, його можна переробити на варені або варено-копчені ковбасні вироби при строгому дотриманні термічного режиму, зазначеного в Правилах. При неможливості створити такий режим м'ясо знешкоджують проваркой.
При виявленні в глибоких шарах мускулатури або в лімфатичних вузлах туші кокової мікрофлори, а також бактерій групи протея, м'ясо знешкоджують проваркой за встановленим термічного режиму.
Якщо при бактеріологічному дослідженні проб м'яса патогенні чи умовно патогенні мікроби не виділяються, то туші обпалених тварин після відповідної зачистки можуть бути реалізовані, а краще - використані для промислової переробки.
Слід мати на увазі, що м'ясо обпалених тварин псується швидше м'яса здорових тварин, тому його треба використовувати в першу чергу.
