Дистиляція (перегонка) - процес очищення рідин і поділу їх сумішей на окремі рідини шляхом часткового випаровування і подальшої конденсації пари, що утворювалася. Рідину нагрівають у колбі (перегінному кубі) до температури кипіння, пари пропускають через холодильник, де вони збираються, утворюючи очищений від домішок дистилят (наприклад, дистильована вода). Дробова, або фракционированная, дистиляція служить для розділення рідин, киплячих при різній температурі. У міру підвищення температури кипіння суміші змінюють приймач і отримують ряд фракцій дистиляту. Повторну дистиляцію для більш досконалої очищення називають ректифікацією. Шляхом дистиляції неможливо розділити азеотропна суміші рідин, тобто суміші рідин, що киплять при даному зовнішньому тиску при постійній температурі без зміни складу. Прикладом такої суміші є 96% водний розчин етилового спирту, який кипить при t° 78,17°. Дистиляцію у вакуумі при зниженій температурі застосовують для одержання речовин, що розкладаються при високій температурі (наприклад, молочна кислота). Дистиляції з водяною парою користуються для відділення речовин, летких разом з водяною парою, від нелетких (виділення ефірних олій).
