Агар-агар (агар) - продукт, одержуваний з деяких видів морських водоростей. Завдяки здатності розчину агару до утворення стійких гелів (агар розчиняється у воді при t 80-86°, застудневает при t 36-40°с) і високої стійкості до дії мікробів його використовують у бактеріології для виготовлення щільних і напіврідких поживних середовищ (див.). При розчиненні 0,5-2% агару в м'ясо-пептонном бульйоні отримують м'ясо-пептонний агар.
Агар не піддається дії травних ферментів. Його можна використовувати в медичній практиці як засіб, що сприяє посиленню перистальтики кишечника. Агар знаходить застосування в харчовій, особливо у кондитерській, промисловості, кулінарії.
