Бульйон м'ясо-пептонний - живильне середовище для культивування мікроорганізмів. До дрібно изрубленному м'яса (без жиру і сухожиль) додають воду (на 1 кг м'яса, 2 л води) і витримують, періодично перемішуючи, 18-24 години при t° 4-6°C, потім кип'ятять 1 годину. Утворилася м'ясну воду фільтрують через полотняний фільтр, кип'ятять до згортання білка і фільтрують через паперовий фільтр. М'ясну воду можна отримати також способом гарячої екстракції фаршу: м'ясний фарш з водою, прогрівають 1% години, а потім кип'ятять 1 годину.
До м'ясної води додають 1% пептона (препарату, отриманого в результаті обробки м'яса пепсином) і 0,5% кухонної солі. Суміш нагрівають, помішуючи, до розчинення пептона і солі, потім додають нормальний розчин NaOH до отримання рН=7,8. Після встановлення лужності бульйон кип'ятять, фільтрують і стерилізують 20 хвилин при t° 120°C. При автоклавуванні рН бульйону знижується до 7,6, що відповідає умовам зростання більшості патогенних мікроорганізмів. См. також Поживні середовища.
