Введення мінеральних вод змінює кислотно-лужну рівновагу в організмі, склад сечі та крові і ряд інших показників. Спостереження Ст. Д. Зипалова і А. В. Лидской (1928) показали, що лужні мінеральні води (єсентуки № 4 і 17) зумовлюють зрушення обміну речовин у бік алкалозу, а вуглекислі води (кисловодський нарзан, славяновская вода, п'ятигорський теплий нарзан) - в бік ацидозу. За даними К. М. Бикова і Е. Е. Мартінсона, які вивчали лужний резерв і рН крові при введенні ряду мінеральних вод і показали значне підвищення лужного резерву, зміни кислотно-лужних відносин зумовлені наявністю у воді бікарбонатів натрію.
Зміна ж лужного резерву крові при надходженні мінеральних вод не може не вплинути на реакцію відокремлюваних в травному тракті секретів. Велику роль відіграє діяльність нирок, бо вони є важливим органом для підтримки сталості сольового складу крові і регуляції кислотно-лужної рівноваги в організмі.
Торкаючись впливу мінеральних вод на процеси травлення, слід зупинитися на значенні для останніх фізичної характеристики мінеральних вод. Потрапляючи в шлунок, а потім в тонкий кишечник, мінеральні води можуть змінювати реакцію середовища, у якій протікають процеси травлення. Як відомо, зі зміною реакції середовища активність травних ферментів закономірно змінюється, досягаючи при певній величині рН свого максимуму. Значення цього оптимуму для різних ферментів по-різному, але здебільшого воно лежить в межах рН 5,0-7,0. Якщо врахувати, що реакція в шлунку різко кисла, а у верхньому відділі тонкого кишечнику (де в основному і відбувається розщеплення і всмоктування харчових речовин) - слабо лужна або слабокисла, то введення мінеральних вод, що мають різну реакцію, мабуть, в якійсь мірі може вплинути на реакцію хімусу і, отже, на активності ферментативних процесів, що протікають в шлунково-кишковому тракті.
Крім реакції мінеральних вод, значний вплив на процес травлення і надає їх іонний склад. Відомо, що всмоктування харчових речовин залежить від іонного складу розчину. За спостереженнями Ю. К. Василенко, іонний склад мінеральної води зумовлює посилене всмоктування в кишечнику води і глюкози. З числа мінеральних компонентів 15 катіонів активують багато ферментів проміжного обміну вуглеводів. Показано, що з сольових розчинів переважно всмоктуються одновалентні іони (К, Na, Cl, НСО3),тоді як двовалентні (Mg, Са, SO4) здебільшого виводяться з випорожненнями. Певне значення має і взаємовідношення іонів. Так, сульфати певною мірою перешкоджають всмоктуванню одновалентних іонів і води.
Що потрапила у шлунково-кишковий тракт мінеральна вода не залишається незміненою. По мірі просування по тракту її хімічний склад суттєво змінюється, що у свою чергу, мабуть, змінює її вплив. Вже при змішуванні мінеральної води з шлунковим соком його соляна кислота звільняє гідрокарбонати і гидросульфиты у вигляді CO2 і H2S. Обидва гази швидко всмоктуються, викликаючи при цьому розширення судин слизової оболонки і прискорюючи процеси всмоктування.
Безсумнівно, на процесах травлення відображається різне осмотичний тиск вводяться мінеральних вод, які бувають гіпер-, ізо - та гипотоничными. Осмотичний тиск мінеральної води впливає на швидкість всмоктування як самої води, так і харчового хімусу. Відомо, що гіпотонічні мінеральні води добре всмоктуються. За даними Ю. К. Василенко, вуглекисла п'ятигорська мінеральна вода (гіпотонічна) добре всмоктується в тонкому, так і в товстому кишечнику, одночасно посилюючи всмоктування глюкози. На відміну від цього гипертоничные води (сильно мінералізовані) всмоктуються слабо, викликають вихід рідини в просвіт кишечника і в силу цього використовуються як проносні засоби. Прикладом є баталинская мінеральна вода. Наведені матеріали з усією очевидністю підкреслюють складність фізіологічних реакцій, що мають місце в механізмі сложнорефлекторной і нервнохимической фаз дії мінеральних вод.
Якщо питання про вплив мінеральних вод в зазначених двох фазах досить детально вивчався численними дослідниками, осветившими багато сторони дії мінеральних вод, то питання про механізми їх післядії висвітлено вкрай недостатньо.
