У висновку глави про механізм загальної дії мінеральних вод на організм слід зупинитися на особливостях їх впливу на функціональну діяльність окремих органів шлунково-кишкового тракту і деякі сторони обміну речовин. Вивчення впливу мінеральних вод на секреторну функцію шлунка в експерименті на тварин проводилося в аспекті стимулюючого і гальмуючого дії мінеральних вод. З цією метою води, як правило, вводилися одночасно або незадовго до їжі і через 1-1,5 години до прийому їжі, спочатку клініцистами зазначалося, що всі води мають двояку дію: стимулюючу з поверхні шлунка та гальмує з поверхні дванадцятипалої кишки. Надалі численними експериментальними дослідженнями було встановлено, що секреторна реакція залозистого апарату шлунка залежить від хімічного складу і температури вводиться мінеральної води, а тому буває різною при питті різних мінеральних вод.
Так, при курсових введеннях мінеральних вод різних класів одночасно з їжею відмічається певний стимулюючий ефект, чіткіше виражений при дії більш мінералізованих вод.
При введенні мінеральних вод до їжі (за 15-30 хвилин), крім хімічного складу, велике значення мають швидкість евакуації і температура води.
Згідно з літературними даними, мінеральні води дуже швидко евакуюються зі шлунка в кишечник (значно швидше, ніж прісна вода), що пов'язано з температурою води, вмісту в ній вуглекислоти, з особливостями її сольового складу, а також зі станом моторної функції шлунково-кишкового тракту.
Проведеними в П'ятигорську дослідженнями було встановлено, що мінеральні води евакуюються з різною швидкістю в залежності від фаз періодичної моторної діяльності травного апарату: води, введені в фазі її активності, швидше евакуюються зі шлунка і пересуваються по кишечнику, ніж води, введені у фазі спокою. Зокрема, холодна вода єсентуки № 17 незалежно від стану моторної функції переходить з шлунка в кишечник собак практично за 10 хвилин (Р. С. Кайбанов і Б. М. Копытин, 1957).
Холодна вода евакуюється швидше теплої, так як посилює моторику шлунка. Досліди з дегазованої і газованою мінеральною водою показали, що посилення рухової функції шлунка і, отже, більш швидка евакуація холодної води залежать і від різниці у вмісті вуглекислоти. Водопровідна вода, що не містить вуглекислоти, евакуюється з однаковою швидкістю незалежно від її температури. Вивчення швидкості евакуації славяновской води в експериментальних умовах показало, що ця вода незалежно від температури евакуюється зі шлунка з однаковою швидкістю, рівної швидкості евакуації холодної ессентукской води.
У зв'язку з зазначеними даними у практиці питного лікування мінеральними водами великого значення набуває питання про температурі вживаної води. Так як мінеральні води, особливо холодні, дуже швидко евакуюються зі шлунка, то природно, що значна частина води надходить у кишечник з температурою нижче порожнинної. Беручи до уваги те обставина, що дванадцятипала кишка дуже чутлива до термічних і інших впливів (бо в початковій частині тонкого кишечника градієнт його збудливості є максимальним), можна вважати, що гальмування шлункової секреції при прийомі холодної мінеральної води за деякий час до їди в значній мірі викликане рефлекторним впливом з боку кишечника. Теплі мінеральні води повільніше евакуюються зі шлунка в кишечник. Тому їх сокогонное дію може бути пояснено більш тривалою затримкою вод в шлунку і стимулюючою дією на секреторну функцію шлункових залоз. Таким чином, температурний фактор має певне значення при введенні мінеральних вод за певний термін (15-30 хвилин до прийому їжі. Правильність цього положення підкріплюється тим фактом, що в дослідах з введенням води одночасно з їжею, тобто в умовах, коли внаслідок сфінктерного рефлексу, викликаного актом їжі, мінеральна вода затримується в шлунку на тривалий час, в дії холодної і теплої мінеральної води не видно особливого відмінності.
