При оцінці функціонального стану серцево-судинної системи були використані також методи БКГ і поликардиографии. Отримані дані поряд з ЕКГ свідчили про несприятливі зміни в обмінних процесах і погіршення умов коронарного кровотоку у літніх людей при високому вмісті білка в їхньому харчовому раціоні (О. В. Коркушко та ін, 1969).
Аналіз змін у функціональному стані серцево-судинної системи є переконливим свідченням функціонального напруги цієї системи при введенні високих кількостей білка.
Відзначити суттєві зміни у величині артеріального тиску і липоидном обміні не вдалося. Значних змін динаміки маси тіла також не виявлено.
Виявлено зміну забезпеченості організму літніх людей вітамінами РР, B1 і В2 під впливом раціону з підвищеним вмістом білка. При такому раціоні забезпеченість організму нікотинової кислотою підвищується, тіаміном і рибофлавіном - знижується, причому у вихідному стані чітко визначається дефіцит зазначених вітамінів, який у свою чергу залежить від вмісту вітамінів у їжі (Р. В. Соломко та ін., 1970).
Резюмуючи результати проведених досліджень, слід визнати, що комплексне вивчення впливу харчових раціонів з різним вмістом білка на загальний стан літніх людей, стан білкового і ліпоїдного обміну, забезпеченість організму вітамінами групи В, функціональний стан серцево-судинної і видільної систем свідчить про неоднозначні зрушення в показниках здоров'я. Характер змін метаболічних реакцій в організмі літніх людей під впливом «оптимального» і підвищеного вмісту білка в їжі дозволяє говорити про резервні можливості активації процесів обміну і перш за все білкового. Однак слід підкреслити, що діапазон виявлених зрушень при змінах у харчуванні з віком стає більш обмеженим.
Проведені дослідження дозволяють вважати, що вміст білка в кількості 1,2 г на 1 кг маси тіла в складі «оптимального» харчового раціону більш сприятливо впливає на показники здоров'я літніх людей, ніж раціон з високим вмістом білка.
Поряд з цим серйозну увагу було приділено ліпідному компоненту раціону. Відомо, що жири і білки володіють досить широким спектром впливу на обмінні процеси в тканинах. Їх дія опосередкована через механізми нейрогуморальної регуляції; продукти їх розщеплення (жирні кислоти, амінокислоти) є безпосереднім субстратом, бере участь у процесах біосинтезу і перетворення енергії в тканинах. Ось чому, зокрема, кількість жирів, їх природні особливості повинні бути адекватні рівню та спрямованості перебігу основних процесів обміну в старіючому організмі.
Нами показано, що жири різної природи (вершкове, соняшникову олію, свиняче сало, вершковий маргарин) надають різний вплив на стан липоидного обміну і згортаючої системи крові у людей в молодому та похилому віці. Зміни показників липоидного обміну в гемокоагуляції в значній мірі були обумовлені природою жиру та віком обстежених, причому ступінь цих змін більш істотно проявлялася у людей похилого віку. Наприклад, у людей похилого віку після прийому маргарину вершкового масла спостерігалося більш тривале відновлення порушень згортальної системи крові на фоні залишкової липидемии. Толерантність плазми до гепарину через 1 добу після введення маргарину вершкового масла залишалася досить підвищеною за рахунок зниження часу, що характеризує цей показник, на 52,6±12,1 і 15,0±6,6 відповідно. Відзначена також статистично достовірно підвищена концентрація фібриногену на 0,69±0,16 г/л через 24 год після прийому маргарину. У той же час після прийому свинячого сала і соняшникової олії літніми людьми, а також всіх вивчених жирів особами контрольної групи показники ліпідного обміну і згортаючої системи крові через 1 добу в більшості випадків повністю поверталися до вихідного рівня.. В цьому відношенні динаміка змін спрямованості ліпідного обміну у літніх людей повною мірою узгоджується з результатами наших експериментальних досліджень, які свідчать про зниження з віком процесів, асиміляції вуглеводів і білків в органах і тканинах. (Ю. Р. Григоров, Б. Я. Медовар, 1971). Виявлені зрушення з урахуванням установлених при цьому відмінностей в активності ряду ферментів пов'язані, очевидно, як з вищими регуляторними механізмами, так і з внутрішньоклітинної регуляції, обміну (Ст. Ст. Фролькіс, 1970).
