Ми вже відзначали, що енергетична цінність раціонів є одним з основних ознак у гігієнічної оцінки харчування. В залежності від її величини ми визнали правомірним розподілити обстежених нами людей на три групи, зіставивши з рекомендованою в СРСР величиною калорійності для людей літнього і старого віку. Залежність показників здоров'я від калорійності харчування ми простежили на трьох групах обстежених 1. Виявилося, що частота прояву та ступінь вираженості атеросклеротичного аортокардиосклероза залежать від величини калорійності живлення. Так, в I групі число осіб з помірною формою атеросклеротичного аортокардиосклероза найбільше (88,9%) порівняно з обстеженими II і III груп, причому число осіб з початковою формою атеросклеротичного аортокардиосклероза у II і III групах в 2-3 рази вище, ніж в I групі, складаючи відповідно 31,1 та 24,7% (рис. 21).
Аналогічна залежність виявлена і при зіставленні величини калорійності їжі трьох груп людей зі ступенем прояву у них атеросклерозу судин головного мозку. Виявилося, що в I групі відсоток людей з помірною формою атеросклеротичної енцефалопатії був удвічі вище, ніж у II і III групах. Щодо початкової форми прояву атеросклеротичної енцефалопатії у осіб I та II груп виявлена зворотна залежність.
Поряд із встановленням зв'язку різної калорійності харчування зі ступенем проявів атеросклерозу не менший інтерес представляло вивчення біохімічних показників. Це тим більше цікаво, що в літературі немає єдиної думки про співвідношення вікових і патологічних змін в ліпідному обміні у людей старшого віку та зв'язку цих змін з характером харчування. Ми зіставляли вміст холестерину і лецитину в сироватці крові у всіх обстежених літніх і старих людей. Виявилося, що рівень холестерину в сироватці крові (табл. 17) у осіб всіх трьох груп в деякій мірі залежав від величини калорійності харчування (r =+0,8).
Найбільш виражена холестеринемия встановлена в I групі, найменш - у II групі, причому ці відмінності статистично достовірні. Різниця у вмісті холестерину в сироватці крові обстежених I і III груп статистично достовірна. Кількість холестерину в сироватці крові осіб ІІ та ІІІ груп було практично однаковим.
Визначена також коррелятивная залежність між величиною калорійністю і вмістом лецитину в сироватці крові (r = -0,73). Зіставлення отриманих даних показало, що рівень лецитину в сироватці крові у людей II групи вище, ніж I групи. Найбільш високе значення лецитин/холестеринового коефіцієнта зазначено у II групі; відмінності між групами статистично достовірні.
Отримані дані дозволили проаналізувати матеріал і в чисто віковому аспекті. Виявилося, що більш висока ступінь холестеринемии і лецитинемии відзначена у літніх людей, порівняно зі старими. Зауважимо, що у літніх і старих жінок статистично достовірними були відмінності у вмісті холестерину в сироватці крові, а у чоловіків - у змісті лецитину.
Рівень ліпоїдів певною мірою відображає стан ліпідного обміну в організмі, має важливе значення в розвитку атеросклерозу, виявляючи частково прогресуючу або оборотну стадію розвитку процесу. У патогенезі атеросклерозу відіграє роль не стільки абсолютний вміст ліпоїдів у крові, скільки їх співвідношення. Отримані дані дозволяють оцінити рівень ліпоїдів у сироватці крові людей I групи, як найбільш несприятливий фактор щодо етіології та патогенезу атеросклерозу.
Обстежені особи були розподілені також за загальним вмістом жирів, жирів тваринного і рослинного походження в їжі згідно з рекомендованими геродиететикой нормами (П. Н. Бургасов, 1968).
