Матеріали про вітамінної забезпеченості фактичних раціонів харчування з безсумнівністю вказують на наявність гіповітамінозів у значної частини обстежених людей, що при клінічних дослідженнях було підтверджено нами стосовно окремих вітамінів.
Залежно від кількісного вмісту вітамінів групи В у харчових раціонах всі обстежені були розподілені нами на 3 групи. У I групу були включені особи, в раціонах яких вміст всіх вітамінів групи В було нижче рекомендованих величин (30,3% обстежених). Другу групу становили люди, в раціоні харчування яких вміст цих вітамінів відповідало рекомендованим величинам, а для окремих вітамінів перевищувало їх (18,9% обстежених). До III групи належать особи, в раціонах яких вміст окремих вітамінів коливалося від величин, що відповідають нормативним, до невідповідних їм (50,8% обстежених). Дані, отримані у обстежених ІІІ групи, у зв'язку зі значним розкидом у величині змісту окремих вітамінів групи В, в аналізі не використовувалися.
Показники здоров'я і насамперед функціональний стан серцево-судинної системи, рівень липоидного обміну значною мірою визначалися ступенем забезпеченості вітамінами групи В фактичних раціонів харчування літніх і старих людей і виявилися найбільш високими у осіб II групи.
Отримані матеріали свідчать про тісний зв'язок між фактичним харчуванням людей старшого віку і функціональним станом серцево-судинної системи, виразністю атеросклеротичного процесу. Поєднання порушень липоидного обміну, функціональних змін серцево-судинної системи і зрушень в системі згортання крові створює передумови для прогресування патологічних змін і розвитку в подальшому більш глибоких функціональних порушень серцево-судинної системи. Можлива різна трактування встановленою зв'язку.
Необхідна певна збалансованість між енергетичними витратами організму і калорійністю їжі, що приймається (А. А. Покровський, Ю. М. Неменова,. 1966; Ketz, 1973). За даними літератури, інтенсивність основного обміну з віком прогресивно знижується, зменшується інтенсивність тканинного дихання? (Н. Н. Сиротинін, 1960; А. В. Нагорний та ін, 1963;, Л. Н. Богацька, Н. Ст. Вержиковокая, 1965, та ін). Іншими; словами, енергетичні витрати організму літньої і старої людини знижуються в зв'язку з зменшенням інтенсивності основного обміну. Накопичено великий фактичний матеріал про скорочення рухової активності старіючого людини (В. В. Муравов, 1968; Mateev, 1968). Більш того, показано (Ст. Ст. Фролькіс та ін., 1962; Ст. Ст. Фролькіс, 1970; Sartorelli et al., 1959, та ін), що навіть при значних фізичних навантаженнях споживання кисню і амплітуда зміни окиснювальних процесів з віком також зменшуються.
Ось чому абсолютно природні вимоги до зниження калорійності харчування з віком. Висока калорійність харчування не відповідає балансу біологічних процесів у старості, тому доцільно уточнити рекомендовану в геродиететике величину потреби старіючого організму в енергії. Мабуть, за всіх обставин калорійність харчового раціону повинна бути знижена. Рекомендації більш суворої дієти повинні бути строго індивідуальними, і якщо зменшення калорійності раціону суперечить сформованій харчового стереотипу людини, то ці зміни не показані. Однак практично близько половини обстежених людей старшого віку самі емпірично скорочують надходження з їжею енергії, що відповідає їх фізіологічним потребам і не знижує працездатності.
Вважаємо доречним послатися на Krebs і Kornberg (1959) надіслали три етапи перетворення надходять в організм харчових речовин. У першій фазі відбувається руйнування поживних речовин до рівня субстратів, придатних для звільнення енергії. У другій фазі обміну речовин вони перетворюються із звільненням енергії, у третій відбувається виділення основної кількості енергії при участі кисню. Якщо калорійність харчування вище енергетичних витрат, то надходження субстратів з їжею перевищує обмінні можливості тканин.
