Дієта № 8 обмежує загальну калорійність головним чином за рахунок водорозчинних і крохмалевмісних вуглеводів і частково за рахунок жирів, за винятком речовин, що збуджують харчовий центр; сприяє зниженню ваги, нормалізації функціонального стану серцево-судинної системи, усуненню порушень в обміні речовин, пов'язаних з ожирінням.
Призначається при ожирінні або при поєднанні цукрового діабету з ожирінням.
Всі страви готуються без солі, на руки хворому видається 3-5 г кухонної солі.
Склад: білки - 100-130 г, жири-60-90 г, вуглеводи-100-120 г; калорійність - 1400-1800 ккал.
Дозволяються: хліб житній і пшеничний не більше 50-200 г в день; супи на слабкому м'ясному, рибному та овочевому відварі з різними овочами, без круп; м'ясо і риба нежирних сортів (шматком - відварні, тушковані і смажені); овочі сирі і варені з вмістом не більше 3% вуглеводів (картопля, морква, буряк і т. д. обмежено, в рахунок добової норми вуглеводів), білокачанна капуста, кабачки, квасоля, огірки, помідори, редис, спаржа - без обмеження; яйця всмятку і в стравах в обмеженій кількості; замість цукру дозволяється ксиліт або сорбіт (див. Цукор) 20-40 г на день, фрукти та ягоди у сирому вигляді й у стравах в рахунок добової норми вуглеводів, молоко, кисломолочні напої, сир (бажано знежирений), сметана тільки в стравах, чай, кава, масло вершкове, топлене і рослинне.
Забороняються: крупи і макаронні вироби, цукор, виноград, банани, інжир.
