Збільшення кількості еозинофілів в крові дає підставу припускати наявність алергії. Еозинофілія виявлена у 25 - 50% сенсибілізованих до молока осіб [41-43]. Число еозинофілів периферичної крові у здорових людей варіює в широких межах - від 0 до 6·102 в 1 мкл, у дітей, як правило, цифри більш високі, ніж у дорослих [44]. Кількість еозинофілів, становить 4·102/мкл і більше, ми розглядаємо як підвищення їх змісту. Еозинофілія сама по собі дозволяє лише припустити наявність алергії, так як вона може супроводжувати і багатьом іншим захворюванням [44, 45].
У хворих з алергією до молока виключення цього продукту з дієти призводить до зменшення кількості еозинофілів до нормальних величин, а прийом молока - до зростання їх числа 146-50].
Кількість еозинофілів може бути підвищений не тільки в крові, але і в місці перебігу алергічних реакцій, наприклад, в локальному секреті дихальних шляхів чи шлунково-кишкового тракту. У хворих з шлунково-кишковою формою алергії еозинофіли часто містяться в слизу, блювотних мас або калу [51, 52]. Наявність у калі кристалів Шарко - Лейдена вказує на збільшення вмісту еозинофілів, багато з яких піддалися руйнуванню в порожнині кишечника.
