Кизил має кислий терпкий смак з-за високого вмісту органічних кислот і дубильних речовин. Тому в сирому вигляді кизил не вживається. Але для приготування варення, компотів він використовується дуже широко. У кизилі містяться також солі калію, заліза, кальцію, вітамін С, фітонциди. Наявність дубильних речовин дозволяє використовувати кизил у вигляді киселю для лікування хворих, які страждають проносами. Подібним же дією володіє айва (відвари).
У порівнянні з іншими фруктами банани містять велику кількість Цукрів, азотисті речовини і навіть жир. У них багато солей калію, міді, вітамінів групи В, аскорбінової кислоти. Таке багатство хімічного складу бананів дозволяє жителям тропічних країн вживати їх у їжу замість хліба, овочів і навіть м'яса. Калорійність бананів досить висока, тому їх слід обмежувати людям, схильним до повноти і при цукровому діабеті.
Інжир - плоди фігового дерева, або фігового дерева, містять дуже багато Цукрів (до 62%). Крім того, у них дуже багато солей калію, фосфору, кальцію, заліза. Вживають інжир переважно в сушеному вигляді. В інжирі досить багато щавлевої кислоти, клітковини. Особливості хімічного складу інжиру пояснюють його обмеження при цукровому діабеті, порушенні сольового обміну, гострому запаленні кишечника. Він досить широко застосовується в якості джерела калію при серцево-судинних захворюваннях.
Фініки - плоди фінікової пальми також містять велику кількість Цукрів (до 68%), калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, клітковини. Фініки протипоказані при цукровому діабеті, ожирінні і гострих запаленнях шлунково-кишкового тракту. При запорах вони надають послаблювальну дію.
Хурма містить до 15% цукрів, солі калію, кальцію, магнію, фосфору, каротин, невелику кількість аскорбінової кислоти. Рекомендується раціональне харчування як у свіжому вигляді, так і для приготування варення, цукатів.
В північних районах нашої країни дуже широко використовується в їжу брусниця. У ній містяться невелика кількість Цукрів, органічні кислоти. Відмінною особливістю брусниці є наявність у ній бензойної кислоти, яка надає протимікробну дію, і високих концентрацій марганцю. Вміст вітаміну С в ній невелика. Бензойна кислота міститься в журавлині. При цьому було відзначено, що свіжий сік журавлини пригнічує ріст хвороботворних бактерій. У журавлині міститься багато органічних кислот, які стимулюють виділення шлункового соку і соку підшлункової залози. Тому журавлина, відвари і морси з неї дуже показані при зниженні або відсутності кислотності шлункового соку. Навпаки, При підвищеній кислотності або при виразковій хворобі журавлина протипоказана.
В останні роки в нашій країні досить широке поширення отримала обліпиха. Основні лікувальні властивості її пояснюються високим вмістом аскорбінової кислоти і каротину, а також наявністю в ній рослинних олій. У народній медицині обліпиха здавна застосовується як протицинготний засіб. В свіжому або сушеному вигляді обліпиха рекомендується і літнім людям у якості джерела вітамінів С і каротину.
У весняний час року, коли запаси свіжих овочів і фруктів зменшуються, доцільно використовувати консервовані овочі та фрукти. У процесі приготування консервів, природно, змінюється хімічний склад продуктів, однак більша частина вітамінів і мінеральних речовин зберігається.
При непереносимості сирих овочів і фруктів необхідно вводити в раціон фруктові та овочеві соки.
Отже, з короткої характеристики хімічного складу описаних овочів, фруктів і ягід видно, що майже всі вони містять багато необхідних людині, особливо літній, елементів - вітамінів, мінеральних речовин, органічних кислот, клітковини, пектинів, вуглеводів, білків, фітонцидів, ефірних масел. Таким багатим і різноманітним складом і пояснюється активний вплив овочів, фруктів і ягід на багато функцій організму: стимуляцію обміну речовин, підвищення секреторної і рухової діяльності шлунково-кишкового тракту, підвищення засвоюваність інших харчових речовин, збільшення сечовиділення і на інші не менш важливі процеси в життєдіяльності організму. Особливо важливо запровадження різноманітних овочів і фруктів в достатній кількості і, по можливості, в сирому або свежеприготовленном вигляді в раціон літніх людей, коли необхідно активізувати саме ці сторони життєдіяльності організму.
