Молоко і молочні продукти неодмінно повинні складати значну частину раціону літньої людини. Приємний смак, легкість засвоєння, оптимальний хімічний склад - всі ці якості роблять молочні продукти незамінні в харчуванні осіб старших вікових груп. Добова потреба літніх людей (до 65 років) у молоці й кисломолочних продуктах близько 300 г, а в сирі до 100 р. Рекомендуються найрізноманітніші кисломолочні продукти: кефір, простокваша, ацидофілін, ряжанка - на будь-який смак. У всіх цих продуктах міститься паличка молочнокислого бродіння, яка, потрапляючи в товсту кишку, створює в ній слабокислу середовище і перешкоджає розвитку хвороботворних мікробів. Крім того, завдяки вмісту молочної кислоти і вуглекислого газу молочнокислі продукти втамовують спрагу, підвищують апетит, покращують перистальтику кишок, тобто надають всі ті дії, які необхідні організму людини похилого віку. Сир буває у продажу декількох сортів - жирний, нежирний, дієтичний. Нежирний сир готується із знежиреного молока, в ньому порівняно з іншими сортами міститься більше білка (до 17 г в 100 г), незначна кількість жиру (0,5 г на 100 г), відповідно і калорійність його нижче. Тому нежирний сир може бути рекомендований при наявності надлишкової маси тіла людям, розташованим до повноти.
Хорошим джерелом білка, як вже йшлося, служать сири. Близько 100 сортів сиру виробляється у нас в країні. Вони поділяються на тверді (голландський, швейцарський, костромської та ін), м'які (дорогобузький, камамбер, рокфор та ін), плавлені, які готуються і з твердих і м'яких сортів. Літнім людям можна вживати в їжу будь-які з них, однак гострі сорти (рокфор, чанах) - обмежено. Молочний жир (вершкове масло, вершки, сметана) літнім людям рекомендується вживати також обмежено. Вершкового масла в натуральному вигляді 10-15 г на день. Хоча це смачний і досить легкозасвоюваний жир, однак у великих кількостях вершкове масло може негативно впливати на обмін холестерину. Не слід також повністю відмовлятися від вершкового масла, так як воно є джерелом необхідних вітамінів А і D. Не рекомендується використовувати вершкове масло для смаження, так як при його нагріванні утворюються шкідливі речовини, токсично діють на печінку.
Як приправу до перших і других страв бажано вживати вершки, сметану, у яких міститься менше жиру.
М'ясо і риба також повинні включатися в раціон літніх людей в достатній кількості. До 100 г нежирного м'яса і 75 г риби на день рекомендує Інституту харчування АМН СРСР літнім. М'ясо - цінне джерело білка, вітамінів групи В (В1, В2, РР, В6, В12), мінеральних речовин. У продажу є дуже багато різноманітних м'ясних виробів: ковбаси, шинка, консерви, мізки, субпродукти і т. д. Що краще вживати в їжу? При складанні раціону для літніх людей потрібно враховувати, що в ковбасах міститься від 10 до 50% жиру, тоді як в яловичині його близько 5%, тому з метою обмеження надходження в організм тваринного жиру, мабуть, краще віддати перевагу відвареної яловичини. Мозок, внутрішні органи тварин містять багато холестерину, тому вживати їх у їжу літнім людям не слід. Існує великий асортимент і м'ясних консервів. Дуже швидко з них можна приготувати смачні страви, але, на жаль, при приготуванні консервів значна частина вітамінів руйнується. Тому радимо літнім людям не часто вживати в їжу консервоване м'ясо, а використовувати переважно натуральне м'ясо домашнього приготування.
В рибі, як вже зазначалося, міститься велика кількість повноцінного білка, що включає всі незамінні амінокислоти. У деяких сортах риб (особливо в трісці) високо вміст метіоніну - амінокислоти, що запобігає жирове переродження печінки і поліпшує обмін жиру в організмі. Дуже часто для поліпшення обміну жиру в організмі, особливо у літніх людей, лікарі виписують метіонін в хімічно чистому вигляді, в якості медикаментозного засобу лікування. Достатня включення в свій раціон продуктів, що містять метіонін, дозволяє поліпшити обмінні процеси в організмі тільки за допомогою їжі, без додаткового призначення хіміопрепаратів. Риба значно легше перетравлюється в шлунково-кишковому тракті. Риба набагато швидше розварюється і консистенція її м'якше, ніж м'яса. Більшість сортів риби містить мало жиру, причому в рибному жирі, так само як в рослинному маслі, високий вміст ненасичених жирних кислот. Літнім людям краще вживати в їжу морську рибу, так як в ній міститься багато різноманітних мікроелементів: йоду, цинку, марганцю, фтору, міді. В рибі, також як і в м'ясі, міститься багато пуринів, особливо в дрібних сортах (шпроти, сардини), багато екстрактивних речовин, тому літнім людям рибу краще вживати у відвареному вигляді і не використовувати рибні навари.
