Серед значної частини населення існує помилкова думка, що помідори сприяють відкладенню солей у суглобах. Це невірно. Помідори містять незначну кількість щавлевої кислоти, солі (оксалати), які протипоказані при порушенні деяких видів сольового обміну. В основному В помідорах містяться яблучна і лимонна органічні кислоти, які надають саме благотворний дію на обмінні процеси в організмі.
Крім того, в помідорах міститься каротин, вітаміни З, Р, у невеликій кількості вітаміни групи В. Аскорбінової кислоти у помідорах майже стільки ж, скільки в мандаринах і лимонах. Багато в помідорах солей калію та інших мінеральних речовин. Така різноманітність хімічного складу дозволяє широко рекомендувати помідори в свіжому вигляді і томатний сік людям похилого віку. Консервовані та квашені помідори, томатну пасту також можна вживати в їжу як приправа, але за умови обмеження загальної кількості кухонної солі в раціоні і при відсутності захворювань печінки і жовчних шляхів.
Огірки вживаються в їжу людиною вже близько 6 тис. років. Поживна цінність огірків невелика.
У 100 г огірків міститься 95 г води і всього 15 ккал, що зумовило їх застосування у свіжому вигляді як розвантажень при порушенні жирового обміну. Гарні і солоні і мариновані огірки, вони збуджують апетит і в невеликих кількостях, як приправа, можуть використовуватися і людьми похилого віку. Не потрібно забувати про широке включення в раціон кабачків, гарбуза, баклажанів, які не тільки урізноманітнюють раціон, але й істотно збагачують його мінеральними речовинами, особливо солями калію. Гарбуз містить досить багато Цукрів (чим і зумовлений її солодкий смак), каротину і порівняно мало клітковини. Аскорбінової кислоти в ній також мало. З гарбуза можна приготувати різні смачні та поживні страви. Гарбуз широко застосовується в лікувальному харчуванні. У зв'язку з високим вмістом в ній калію вона рекомендується для лікування захворювань серця і судин. Можуть використовуватися в їжу і насіння гарбуза. У них міститься до 50% рослинних олій і досить багато білка. У лікувальному харчуванні насіння гарбуза застосовуються як глистогінний засіб.
У кабачках порівняно з гарбузом більше клітковини, мінеральних солей і вітаміну С. На відміну від гарбуза кабачки ростуть повсюдно і плодоносять з червня по вересень. В їжу використовують молоді кабачки, мають ніжну м'якоть і недорозвинене насіння. Кабачки можна вживати в смаженому, фаршированому, маринованому вигляді.
На відміну від інших овочів у буряках міститься значна кількість сахарози. Великий вміст в ній клітковини, наявність органічних кислот (яблучна і щавлева), а також Цукрів визначають послаблювальну дію буряків, яке настає внаслідок прискорення перистальтики кишечника. В їжу застосовується і бадилля буряка, 100 г якої міститься до 50 мг вітаміну С, що значно більше, ніж у коренеплодах. Тому дуже рекомендуються борщі з бурякової бадиллям, особливо навесні і на початку літа. Коренеплоди буряка містять досить багато солей магнію, марганцю. Буряк надає лікувальну дію і широко використовується в лікувальному харчуванні при гіпертонічній хворобі, захворюваннях печінки, при запорах. Рекомендується ширше включати в раціон буряк і людям похилого віку. З буряка можна приготувати різноманітні закуски (салати, вінегрети), перші (буряківники, борщі) і другі страви. Вона добре поєднується з іншими продуктами, може використовуватися як гарнір і як самостійне блюдо. Буряк може вживатися як у сирому вигляді для приготування салатів, так і у відварному, тушкованому, печеному, маринованому. Поряд з буряком літнім людям доцільно включати в свій раціон і інші коренеплоди - брукву, ріпу, редис і ін Вони містять досить багато клітковини і добре регулюють роботу кишечника при запорах, крім того, у північних районах ці коренеплоди помітно заповнюють потреба у вітаміні С. Дуже багатьма корисними властивостями володіє редька. В ній багато, значно більше, ніж у всіх інших овочах міститься солей калію, є аскорбінова кислота і речовини, що володіють бактерицидними властивостями. Сік редьки має виражену жовчогінну та відхаркувальну дію. Але з-за високого вмісту в редьці ефірних масел людям, страждаючим захворюваннями шлунка, кишечника, печінки і нирок, вживати її не рекомендується.
