Особливе місце серед овочів займають бобові - горох, квасоля, сочевиця, соя. Вони відрізняються від інших овочів високим вмістом білків, дорівнює тій кількості, яке міститься у м'ясі. Білки бобових менш повноцінні, ніж тваринні білки. Особливо дефіцитні вони за змістом незамінної амінокислоти триптофану. Але при поєднанні білків бобових з білками тваринного походження створюється досить збалансований амінокислотний склад. Білки бобових мають ліпотропну (запобігає ожирінню печінки) дію. Багатий мінеральний склад бобових. У них в досить високій концентрації містяться солі калію, фосфору, марганцю. Досить високо в них вміст вітамінів групи В. Всі ці властивості сприяють широкому використанню бобових у раціональному харчуванні, в тому числі і літніх людей. У лікувальному харчуванні застосування бобових обмежено у зв'язку з високим вмістом в них солей. Бобові викликають бродильні процеси в кишечнику. Тому при подагрі, деяких захворюваннях нирок, при запаленні шлунково-кишковому тракті бобові вживати не рекомендується. Бобові - висококалорійні овочі, тому їх слід обмежувати при схильності до ожиріння.
Гарним доповненням до раціону людей похилого віку може служити зелений салат. Калорійність його невелика, разом з тим у ньому досить високо вміст калію, кальцію, вітамінів групи В, каротину, аскорбінової кислоти. Обмежити вживання салату повинні тільки хворі на подагру з-за високої концентрації в ньому пуринів.
Лікувальні властивості ревеню знайшли своє застосування в медичній практиці. Висушені корені і кореневища ревеню використовуються в якості проносного засобу. Ревінь може вживатися і в їжу. Молоді соковиті листові корінці його можна використовувати для приготування супів, салатів, киселів, компотів. Ревінь росте в будь-яких умовах, рано дозріває, раніше інших овочів, і у весняний час може служити джерелом вітаміну С і солей калію. Досить високо у ревені вміст щавлевої кислоти, тому його не рекомендується вживати людям, що страждають порушенням сольового обміну (оксалатурія).
Ранньою весною в якості джерела вітаміну C може бути свіжа кропива. Вміст аскорбінової кислоти в ній більше, ніж в апельсинах і лимонах. У щавлі аскорбінової кислоти менше, ніж у кропиві. Його кислий смак обумовлений високим вмістом щавлевої кислоти. Тому його вживання також не показано особам, страждаючим оксалатурией. Дуже багатий за хімічним складом шпинат. В ньому у високих концентраціях містяться залізо, калій, кальцій, магній, фосфор. Багато в шпинаті каротину, аскорбінової кислоти, рутину (вітамін Р), вітамінів групи В. Це смачний продукт, який можна використовувати для приготування перших і других страв. Особливо він показаний для хворих, що страждають запорами, при недокрів'ї, туберкульозі. Проте високий вміст в ньому пуринів і щавлевої кислоти лімітує його широке використання. Не рекомендується часто вживати шпинат при захворюваннях печінки, нирок, при порушеннях сольового обміну.
Дуже бажано для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви ширше використовувати при приготуванні їжі кріп, селеру, петрушку. Крім поліпшення смакових властивостей їжі, порушення апетиту, вони помітно збагачують раціон аскорбіновою кислотою, мінеральними речовинами, особливо калієм. Насіння кропу широко застосовуються в медицині як послаблюючий і вітрогінний засіб. Про ці властивості насіння кропу знали і застосовували в своїй практиці лікарі стародавності. У «Салернском кодексі здоров'я» є така порада: «...газів скопленье назовні виводить кропове насіння».
Для поліпшення апетиту літнім людям можна вживати як приправу хрін, позитивна дія якого на організм обумовлено високою концентрацією вітаміну С, солі калію, кальцію, фітонцидами. Гострий смак і запах хрону, пов'язаний з наявністю в ньому аллилового (гірчичне) масла, можна пом'якшити сметаною. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту вживати хрін не слід.
