Кількість жиру в раціоні літньої людини слід знизити, до 70-80 г на день, тобто до 0,8-1 г на 1 кг маси тіла, скоротивши вживання м'ясних продуктів. При цьому необхідно, щоб 25-30 м становили нерафіновані (за винятком бавовняного) рослинні олії в натуральному вигляді. Їх слід вживати з салатами, вінегретами, відварною картоплею та іншими стравами. Рослинні масла, використані для смаження, після нагрівання втрачають свої корисні властивості. З тваринних жирів вважаються кращими молочні (вершкове масло, вершки, сметана). Додавати в страви слід в невеликій кількості (в добовому раціоні цих жирів повинно бути близько 25 м). Причому в якості джерела жиру переважно сметана або вершки. Тугоплавкі жири (яловичий, баранячий, свинячий) не рекомендується часто і в значних кількостях вживати в їжу літнім людям, так як вони дуже ускладнюють роботу органів травлення, ускладнюють обмінні процеси. Від м'яса відмовлятися не потрібно, але кількість м'ясних страв не повинно бути більше одного протягом дня, і бажано 1-2 рази на тиждень влаштовувати «безмясные» дні, обмежуючись рибними і молочними продуктами. Немає необхідності повністю виключати з раціону і яйця, так як амінокислотний склад білка в яйці, як ми вже відзначали, найкращий і близький до оптимального. Тому 2-3 яйця на тиждень некруто або у вигляді омлету - корисне доповнення до раціону літньої людини. М'ясо краще вживати нежирних сортів, різноманітну, яловичину, баранину, свинину, індичку, але тільки у відварному вигляді. Рибу доцільніше використовувати у відвареному вигляді - морську (тріска, навага, хек) і річкову нежирних сортів (щука, судак). При відварюванні містяться в м'ясі і рибі так звані екстрактивні речовини, які утруднюють роботу печінки і нирок, збудливо діють на нервову систему, переходять у бульйон, а при смаженні і гасінні вони зберігаються в м'ясних і рибних стравах. Можна рекомендувати обсмажування м'яса і риби після відварювання. Причому для смаження не рекомендується використовувати тваринні жири, краще користуватися рослинними оліями або маргарином. Маргарин в даний час набуває все більшого поширення в харчуванні населення. В результаті гідрогенізації рослинних олій виходить твердий жир, позбавлений запаху і кольору, який служить основою для приготування різних сортів маргарину. Залежно від сорту в маргарин додають до 25% рослинних олій, молоко, вершкове масло, вітаміни A, D, ароматизатори, барвники, сіль і цукор. Ці добавки покращують смак і вигляд маргарину, наближають його за якістю до вершкового масла. Наявність же в маргарині рослинних олій збагачує його поліненасиченими жирними кислотами, що дозволяє віднести маргарин до фізіологічно повноцінного харчового жиру.
