В червоній рибі (севрюга, осетер) високо вміст жиру і холестерину, тому літнім людям ці сорти риби не рекомендуються.
Щоденна потреба людини у хлібі становить для літніх осіб близько 300 г, порівну житнього і пшеничного, але краще віддавати перевагу хлібу з борошна грубого помелу або отрубному хліба, який продається в магазинах «Дієта» під назвою «здоров'я», «барвихинський», «докторський» та ін.
Хліб є гарним джерелом вітамінів групи В, а також мікроелементів - калію, заліза, фосфору.
З великого розмаїття круп (пшоно, гречана, ячна, перлова, вівсяна, рис, манна) літні люди в свій раціон можуть включати будь-які, але краще віддавати перевагу вівсяній і гречаній крупі, так як в них більше, ніж в інших крупах, міститься білка, клітковини, вітамінів групи В, мікроелементів, зокрема магнію і заліза.
При відсутності спеціальних показань (декомпенсація серця, захворювання нирок) немає необхідності обмежувати кількість рідини в раціоні літньої людини, так як з рідиною видаляються з організму недоокислені, токсичні продукти обміну речовин, а обмеження води в раціоні може затримати виведення шлаків з організму. Солі ж натрію, затримують воду, краще обмежити - зменшити споживання соління, солити їжу помірно. Потреба в рідині становить до 1,5 л на день в помірному кліматі. Це можуть бути фруктові та овочеві соки, компот, кисіль, молоко і кисломолочні продукти, відвар шипшини, неміцний чай, кава, квас. Пити доцільніше рівномірно протягом дня після прийому їжі. Під час їжі багато рідини пити не рекомендується, так як вона розбавляє травні соки і порушує процеси травлення. Про це попереджали ще лікарі Салернской школи: «Хочеш менше хворіти - між стравами пити не годиться». Міцного чаю, кави і какао краще уникати, так як в них міститься багато збуджуючих речовин, пуринів, що несприятливо позначається на роботі багатьох органів і систем організму. Вживання шоколаду також небажано із-за високого вмісту в ньому пуринів, жиру, цукру, так як вони значно обтяжують обмінні процеси в організмі. Мінеральні води можна включати в раціон по мірі необхідності за порадою лікаря, але обов'язково в підігрітому вигляді (після видалення розчиненої вуглекислоти). Використання газованих прохолодних напоїв у великих кількостях небажано.
Велике значення в літньому віці має достатнє введення солей йоду в організм. Цей мікроелемент здавна вважається засобом профілактики атеросклерозу. Чистий йод і його препарати часто погано переносяться хворими, викликають алергічні реакції. Тут на допомогу приходять морські продукти - мідії, кальмари, морські гребінці, креветки, морська капуста, паста «Океан», які не тільки забезпечують організм необхідною кількістю солей йоду, але і значно покращують амінокислотний склад раціону. У морській капусті містяться гепариноподобные речовини, що перешкоджають внутрішньосудинному тромбоутворення, нерідко спостерігається у людей похилого віку. Крім того, морська капуста усуває запори, які часто страждають особи похилого віку.
Морські продукти (за винятком морської капусти) містять дуже якісний білок, вітаміни групи В і мікроелементи. Включення в раціон 100 г продуктів моря значно збагачує раціон вітамінами, мікроелементами та іншими біологічно активними речовинами, покращує показники жирового обміну, знижує рівень холестерину в крові, зменшує активність згортання крові і, таким чином, гальмує розвиток атеросклерозу - основної хвороби старості.
