Цим принципам відповідає пропонована нами спеціальна дієта, що забезпечує 1650-1850 ккал і містить 120-130 г білків, жирів 80-90 г, 100-120 г вуглеводів. У дієті передбачено кілька підвищений вміст білків, нормальна кількість жирів і різке обмеження вуглеводів, головним чином за рахунок легкорозчинних і швидко всмоктується Цукрів, які замінені полісахаридами. З метою індивідуалізації дієти, як описано вище, добова енергетична цінність повинна розраховуватися згідно з показаннями номографа. Подібні обчислення не представляють практичних труднощів.
Дієта передбачає поліпшення смаку страв, збільшення загального обсягу їжі та підвищення її біологічної цінності. У раціон включається набір продуктів великого обсягу і малої енергетичної цінності і виключаються речовини, що підвищують збудливість харчового центру. З метою збільшення біологічної цінності в дієту включені продукти моря, що містять багато йоду і незамінних амінокислот. Майже повна відсутність у них вуглеводів дуже зручно для харчування хворих ожирінням. Інститутом харчування АМН СРСР розроблена і освоєна технологія приготування різних страв із продуктів моря (морський гребінець, трепанги, креветки, морська капуста).
Особливе місце в цій дієті займає комплексний білковий продукт белип, що складається з нежирного сиру, тріски і рослинного масла. Така комбінація дуже вдала за хімічним складом та забезпечує збалансовані амінокислоти з достатньою кількістю ненасичених жирних кислот і вітамінів.
Отже, основні вимоги до лікувального харчування при ожирінні зводяться до наступного. Дієта повинна бути низькокалорійної, з оптимальним вмістом білка. Обмежують вуглеводи, особливо легкорозчинні і швидко всмоктуються (цукор), жири тваринного походження і збільшують введення рослинних жирів (50% загальної кількості жирів), оскільки вони активують витрачання жиру організмом. У хворого потрібно створювати відчуття ситості гіпокалорійної, але значною за обсягом їжею (сирі овочі і фрукти). Показано багаторазове (5-6 разів на день) харчування та виключення гострих закусок, прянощів та інших продуктів, які збуджують апетит. Для нормалізації водно-сольового обміну необхідно обмежити кухонну сіль (до 5 м) і рідину (до 1-1,5 л). Використовують так звані зигзаги в харчуванні (контрастні розвантажувальні дні).
У раціоні огрядних хворих в першу чергу повинні міститися різні білкові продукти в достатній кількості. Тривале дотримання малобелковых дієт викликає слабкість, стомлюваність, запаморочення.
Допускаються лише нежирні сорти м'яса і риби. М'ясні страви готують з пісної яловичини, нежирної птиці, використовують дієтичне сосиски, докторську ковбасу та ін. Рибні страви роблять з тріски, щуки та інших видів прісноводної та морської риби. В раціоні хворих ожирінням передбачають різні овочі, особливо в сирому вигляді (капуста, свіжі огірки, помідори, кабачки, морква, ріпа, редис, консервований зелений горошок), і несолодкі фрукти і ягоди (яблука, лимони, апельсини, червона смородина, агрус, журавлина та ін) сирими або у вигляді компотів без цукру.
Овочі і фрукти мають низьку енергетичну цінність при великому обсязі, що вкрай важливо для відчуття насичення. Крім того, вони є багатими джерелами вітаміну С, каротину та інших вітамінів. Овочі та зелень позитивно впливають на випорожнення кишечника.
